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病毒污染检测，病毒的基本特征
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  • 2022-08-09
病毒可分成真病毒和亚病毒两类。真病毒至少含有核酸和蛋白质两种组分；亚病毒包括类病毒(只含单独侵染性的RNA组分)拟病毒(只含不具单独侵染性的RNA组分)、和朊病毒(只含蛋白质一种组分)三种。
病毒区别于其他微生物的主要特征为：
(1)个体极其微小，必须用电子显微镜才看得见，一般可通过细菌过滤器；
(2)无完整的细胞结构，是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物；
(3)每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或RNA)或不含核酸；
(4)不含独立代谢的酶系，不含自身的核糖体，故不能合成蛋白质；
(5)专性寄生于活体细胞内，必须依赖寄生细胞才能形成子代；
(6)在宿主细胞内才具有生命特征，在离体时只具有一般化学大分子的特征；
(7)对抗生素不敏感，但对干扰素敏感，
病毒有专性寄生性，虽不能在食品中繁殖，但食品为其提供了很好的条件，因而可在食品中残存较长时间。污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染。
病毒感染暴发事件时有发生，如我国上海市曾发生食用被污染的毛蚶而引起的甲肝大流行，国外曾发生食用被污染牛奶引起脊髓灰质炎大流行。易被病毒污染的食品主要有肉/乳制品、水产品、蔬菜和水果等。
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